Riso con polpo e crema di gamberi: ricetta tradizionale e deliziosa

Per cominciare dovete scegliere il brodo che preferite, tenendo conto che questo è molto importante perché sarà qualcosa che darà molto profumo e sapore al riso. Per la ricetta del riso ai frutti di mare, la maggior parte delle persone utilizza il brodo di pesce e frutti di mare, anche se può essere preparato anche con brodo vegetale, di pollo o di carne. Tutto dipende dal gusto personale.

Un'altra opzione per questa ricetta è il brodo del polpo, cioè l'acqua di cottura. Potete prendere metà del brodo di pesce e l'altra parte della cottura del polpo, che viene utilizzato anche per altre preparazioni, quindi è un'acqua molto pregiata.

Per questo brodo vengono utilizzate 3 cosce di un polpo da 2 chili. Metteteli in una pentola con acqua e fateli bollire finché non saranno ben cotti. Se non avete tempo per fare questa preparazione, potete acquistare il polpo già pronto, cioè confezionato sottovuoto e comprensivo della sua acqua di cottura.

Tagliate i peperoni, sia verdi che rossi, e le cipolle, a listarelle molto sottili in modo che si sciolgano più velocemente, poiché l'importante è che rilascino il sapore e impregnino il riso.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e aggiungeteli alla casseruola. Nel frattempo prendete i pomodorini, tagliateli a metà e grattugiateli. Se preferite, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Gli asparagi sono facoltativi, ma se decidete di incorporarli, tagliateli a pezzetti fini e aggiungeteli al sugo con l'olio extravergine di oliva, che dovrete preparare in una pentola capiente, dato che è lì che preparerete anche il riso.

Una volta che l'olio sarà caldo, fate rosolare la cipolla e i peperoni per 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente per non bruciarli. Aggiungere il sale, la paprika e la polpa di pomodoro. Mescoli tutto questo fino a quando gli ingredienti non saranno integrati.

Bagnare con il vino bianco e alzare ancora un po' la fiamma. Dovreste lasciare cuocere per 6 minuti o il tempo necessario giusto per far evaporare l'alcool insieme al liquido delle verdure.

Aggiungere la foglia di alloro e le cosce di polpo cotte. Comprende anche i gamberetti, che dovranno essere precedentemente scongelati. Devi tagliare il polpo a pezzi. Dovresti testare quanto è salato, nel caso in cui sia necessario correggerlo. Ora devi rimuoverlo.

Aggiungere il riso e mantecare il tutto. Questa operazione va fatta con delicatezza in modo che il riso assorba tutti gli aromi e i sapori dello spezzatino. Lasciare sul fuoco medio per 1 minuto e continuare a mescolare per evitare che si attacchi. È meglio farlo con un cucchiaio di legno. Puoi aggiungere più paprika se vuoi che abbia più colore.

Se considerate che il riso è duro, potete aggiungere un po' più di acqua o brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata, evitando che la casseruola rimanga senza liquido e si attacchi o bruci.

La temperatura viene portata al massimo fino al bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma alla metà. Ci vorranno circa 15 minuti. Si rettifica nuovamente il liquido e si assaggia il riso. Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare . Il riso può essere servito dopo 5 minuti per garantire che i sapori siano ben integrati.

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Consigli

• Dovresti scegliere gamberetti e polpi freschi di buona qualità. La qualità del piatto dipenderà principalmente dalla qualità di questi due ingredienti.
• Si consiglia inoltre di scegliere un riso di ottima qualità in modo che assorba tutti i profumi e i sapori, sia del soffritto che del brodo scelto.
• Se desideri sapori più intensi puoi aggiungere altre spezie, come la ñora.
• Questo riso non contiene burro né formaggio, poiché non è necessario. La consistenza ideale si acquisisce con vino bianco e brodi.
• Il riso non deve risultare troppo brodoso né asciutto, deve raggiungere una bollitura media, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua o il brodo.